Boltcovitsa oor van Judas (Auricularia auricula-judae)

Andere namen: Auricularia polytricha, Judasoor, vlierbessenschors, Judasoor, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, zwarte schimmel, kikurage

Schade score: 1 (Natuurlijke stoffen)

Het judasoorboutje (Auricularia auricula-judae), ook zelden Auricularia Polytricha, Judasoor, vlierboutje, Judasoorboutje, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, zwarte zwam of kikurage genoemd, is een opmerkelijke zwam die behoort tot de familie van de Auriculariaceae. Deze plant wordt gekenmerkt door zijn azuurblauwe tot zwarte tint en is een zeer populaire soort in veel Aziatische landen, vooral in de Chinese en Japanse keuken.

De smaak is mild en licht zoet, met een speciale textuur door het hoge gehalte aan polysachariden. Daarom wordt het vaak gebruikt in sauzen, soepen, als ingrediënt in pasta of in traditioneel Aziatisch gebak. In China is de judasoorbolletjeszwam ook populair in gedroogde vorm, die dan wordt gebruikt in soepen en sauzen. Vooral in de Japanse keuken is deze paddenstoel populair vanwege zijn knapperige textuur en hij groeit vaak op dode bomen, vooral die van de vlierboom. Hoewel de Boltcovitka Judasoor in Tsjechië een oneetbare paddenstoel is, is het een zeer populair en veel gebruikt ingrediënt in grote delen van Azië.