Fructose

Andere namen: Fructose, Vruchtensuiker, Levulose, (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexaan-2-on

Fructose, ook bekend als vruchtensuiker, levulose of (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one, is een natuurlijk voorkomende suiker die de zoetste is van alle natuurlijk voorkomende suikers. Het is een monosacharide die voorkomt in veel fruit, groenten en honing. In zijn pure vorm heeft deze suiker een kristallijne structuur, is goed oplosbaar in water en heeft een aangename zoete smaak.

Fructose heeft een breed scala aan toepassingen in de voedingsindustrie. Het wordt gebruikt om caloriearme voeding en voeding voor diabetici te maken, omdat de glykemische index lager is dan die van glucose. Het wordt ook vaak gebruikt in sportdranken, waar het helpt om energiereserves sneller aan te vullen. Daarnaast wordt fructose vanwege zijn hoge zoetheid vaak gebruikt om zoete dranken, gebakken producten, snoep en verschillende soorten ijs te maken. Hoewel fructose veel toepassingen en voordelen heeft, is het belangrijk om het met mate te consumeren. Overmatige consumptie kan leiden tot overgewicht of andere gezondheidsproblemen.