Glucoamylase

Glucoamylase, ook bekend als glucoamylase of amyloglucosidase, is een enzym dat complexe koolhydraten afbreekt tot enkelvoudige suikers. Dit enzym komt voor in het menselijk lichaam, met name in het spijsverteringskanaal, maar ook in de natuur, bijvoorbeeld in schimmels en gisten. In de industrie wordt deze stof vaak gebruikt bij de productie van voedsel en dranken, bijvoorbeeld bij bakken en brouwen, omdat het eenvoudige suikers kan vrijmaken uit granen en granen.

Glucoamylase wordt daarom gebruikt in een breed scala aan producten. Het speelt een belangrijke rol in de bakkerij-industrie, waar het helpt om de consistentie en kwaliteit van gebakken producten te verbeteren. Bij het brouwen en de productie van alcoholische dranken wordt het enzym gebruikt om fermenteerbare suikers te produceren uit zetmeel, een noodzakelijke stap in het fermentatieproces. Een andere belangrijke industrie waar glucoamylase wordt gebruikt, is de productie van siropen en snoepgoed. Hier wordt het gebruikt om glucose en fructose te produceren uit zetmeel. Het gebruik ervan in de biotechnologische industrie voor de productie van bio-ethanol is de afgelopen jaren ook steeds belangrijker geworden. In het algemeen speelt glucoamylase, onder verschillende namen, een belangrijke rol in veel industrieën.