Kaneelaldehyde

Kaneelaldehyde, ook wel (2E)-3-fenylprop-2-enal of kaneelaldehyde genoemd, is een organische verbinding die behoort tot de aromatische aldehyden. Deze stof wordt voornamelijk gevonden in de bast van kaneel, waar het zijn naam aan te danken heeft - cinnam komt van het Latijnse woord voor kaneel. Kaneelaldehyde komt in mindere mate ook voor in andere planten, zoals vanille of kruidnagel. Kaneelolie, waaruit deze stof wordt geëxtraheerd, kan tot 90 procent kaneelaldehyde bevatten.

Kaneelaldehyde heeft een brede industriële toepassing en wordt in een aantal producten gevonden. Vanwege zijn kenmerkende en aangename geur wordt het vaak gebruikt bij de productie van verschillende parfums en cosmetische producten. Het wordt ook veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, als smaakstof of als aroma in gebakken producten, ijs, snoep en andere zoetigheden. Hoewel de belangrijkste rol wordt toegeschreven aan de gastronomie en cosmetica-industrie, wordt Cinnamic Aldehyde ook vaak gebruikt in de landbouw als pesticide of fungicide.