Natriumbicarbonaat

Andere namen: Zuiveringszout, zuiveringszout, natriumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, mononatriumzout van carbonzuur, zuiveringszout, E500

Schade score: 2 (Derivaten van natuurlijke stoffen)

Natriumbicarbonaat, of baking soda, zuiveringszout, natriumbicarbonaat, natriumbicarbonaat, mononatriumzout van koolzuur, zuiveringszout of E500, is een stof die we vooral kennen uit de keuken. Het is een wit poeder dat oplost in water. Het is herkenbaar aan zijn specifieke zoute smaak en licht alkalische (basische) reactie. Deze stof staat bekend om zijn unieke eigenschappen waarbij het een wisselwerking aangaat met zuur om kooldioxide te produceren. Deze reactie is essentieel voor bepaalde culinaire processen, zoals het gisten van gebakken goederen.

Natriumbicarbonaat heeft veel toepassingen. Het wordt veel gebruikt in de voedselindustrie, waar het fungeert als een zuurdesempoeder voor het bakken. Het laat kooldioxide vrij onder invloed van warmte en een zure omgeving, waardoor het deeg van zuurdesemproducten opzwelt en de typische structuur krijgt. Naast bakproducten wordt het ook toegevoegd aan andere producten om hun consistentie te verbeteren, zoals ijs, kaas, yoghurt of bubbeldrankjes. Last but not least loont zuiveringszout ook buiten de culinaire wereld. Het kan worden gebruikt als milieuvriendelijk schoonmaakmiddel, bijvoorbeeld om aanslag en vuil in de badkamer of keuken te verwijderen. Het zit ook in veel tandpasta's en tandenbleekmiddelen omdat het zuren in de mond neutraliseert en tandbederf tegengaat.