Shiitake (Linzen edodes)

Andere namen: eetbare paddenstoel, shii-take, shiitake, eikenzwam, eikenhoutzwam, Chinese zwarte paddenstoel, bospaddenstoel, hua gu, qua gu

Schade score: 1 (Natuurlijke stoffen)

Shiitake (Lentinus edodes), ook bekend als eetbare paddenstoel, shii-take, shiitake, eikenzwam, eikenhoutzwam, Chinese zwarte paddenstoel, bospaddenstoel, hua gu of qua gu, is een gesteelde paddenstoel die oorspronkelijk uit Azië komt, waar hij al duizenden jaren op grote schaal wordt gekweekt en geconsumeerd. Tegenwoordig wordt hij ook in grote hoeveelheden geteeld in Europa en Noord-Amerika. Shiitake is alom populair vanwege zijn specifieke smaak en aroma, maar ook vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Het bevat namelijk een aantal vitaminen, mineralen en antioxidanten die bijdragen aan de versterking van het immuunsysteem en ook bijdragen aan de preventie van bepaalde soorten kanker.

Shiitake paddenstoelen worden gebruikt in een breed scala aan producten. Natuurlijk worden ze gebruikt in de gastronomie, waar ze deel uitmaken van veel traditionele Aziatische gerechten, maar ook in moderne culinaire creaties over de hele wereld. Ze zijn een geweldig ingrediënt in soepen, sauzen, groentemengsels, paddenstoelenragouts of zelfs sushi. Dankzij hun kenmerkende aroma en textuur zijn ze ook populair als vleesvervanger in vegetarische en veganistische recepten. Daarnaast worden shiitake paddenstoelen gebruikt in de voedingsindustrie voor de productie van gedroogde paddenstoelen, paddenstoelenkruiden of instant soepen. Daarnaast worden ze ook gebruikt om voedingssupplementen en medicijnen van te maken en worden ze al eeuwenlang gebruikt in de Chinese geneeskunde. In de wellness- en cosmetica-industrie zijn shiitake paddenstoelen te vinden in een groot aantal producten zoals gezichtsmaskers, serums en crèmes, omdat ze ook een verjongend en regenererend effect hebben op de huid.