Snijboon (Phaseolus vulgaris)

Andere namen: bonen

De gewone boon (Phaseolus vulgaris), ook bekend als de kidneyboon, is een plant die oorspronkelijk uit Amerika komt, waar het een belangrijk onderdeel was van het dieet van de inheemse bevolking voor de komst van de Europeanen. Het is een eenjarig gewas van de peulvruchtenfamilie dat nu bijna overal ter wereld wordt verbouwd. De boon wordt zowel gebruikt als hij rijp is, wanneer hij bijzonder rijk is aan eiwitten, als als groente, wanneer de onrijpe peulen worden gegeten.

Gewone bonen worden gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen. Rauw is het een belangrijk ingrediënt in een groot aantal salades en andere koude gerechten. Gekookte bonen vormen de basis van veel soepen, bijgerechten, sauzen en andere warme gerechten en zijn een populair onderdeel van keukens van Mexico tot het Middellandse Zeegebied en Oost-Azië. Vooral droge bonen worden ook vermalen tot meel, dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Daarnaast worden van de bonen verschillende soorten veevoer gemaakt, waarbij de resterende doppen en stengels als veevoer worden gebruikt. De gewone boon wordt ook gebruikt in de cosmetica-industrie, als bestanddeel van sommige huidcrèmes en maskers.