Vanilline

Vanilline, ook bekend als Vanillinum, is een organische stof met een karakteristieke vanillegeur. Het is het belangrijkste ingrediënt dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende geur en smaak van vanille. Dit witte kristallijne poeder met een smeltpunt van 81-83 graden Celsius is chemisch gezien een aldehyde. De chemische formule is C8H8O3 en het is geclassificeerd als een aromatische aldehyde. Vanilline is goed oplosbaar in alcohol, maar moeilijk oplosbaar in water.

Vanilline wordt op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, voornamelijk in de banketbakkerij- en bakkerij-industrie voor het op smaak brengen van verschillende soorten cake, gebak, suikerwerk, chocolade, maar ook voor het maken van verschillende desserts, ijs, yoghurt en andere zuivelproducten. Vanilline wordt ook toegevoegd aan sommige dranken zoals koffie, cocktails, likeuren en andere alcoholische dranken om hun smaak te verbeteren. In de parfumerie wordt het gebruikt voor de geur in parfums en verschillende cosmetische producten. Naast de voedingsmiddelen- en cosmetica-industrie wordt vanilline ook gebruikt in de farmaceutische industrie in bepaalde soorten medicijnen en in de diergeneeskunde. Het brede scala aan toepassingen van deze aldehyde laat zijn veelzijdige eigenschappen en populariteit zien.