Probeer het recept voor Japanse mayonaise en verras je smaakpapillen
Het geheim van Japanse mayonaise of waarom het lekkerder is dan de klassieke?
Wanneer we aan mayonaise denken, denken de meesten van ons aan de bekende dikke saus van eieren, azijn en olie, die niet ontbreekt op broodjes, in salades of als basis voor verschillende dips. Maar wat als er een mayonaise is die zachter smaakt, een fluweelachtige textuur heeft en toch een uitzonderlijke diepte van smaak biedt? Dat is precies wat Japanse mayonaise biedt, een delicatesse die geliefd is bij fijnproevers over de hele wereld. En het goede nieuws is dat je het ook thuis kunt maken – eenvoudig en met beschikbare ingrediënten.
Hoe verschilt Japanse mayonaise van de westerse?
Japanse mayonaise lijkt op het eerste gezicht op de mayonaise die we uit de Europese keuken kennen. Het verschil merk je echter meteen bij de eerste hap. Het is zachter, licht zuur, met een vleugje umami die een totaal ander smaakprofiel creëert. De uitzonderlijkheid ervan ligt in enkele belangrijke ingrediënten en een specifieke bereidingswijze.
Het belangrijkste verschil is het gebruik van rijstazijn in plaats van gewone azijn. Dit geeft de mayonaise een zoetere, fruitigere smaak. Bovendien worden er alleen dooiers gebruikt, geen hele eieren, wat bijdraagt aan een zachte en rijke textuur. En tot slot komt mononatriumglutamaat (MSG) in beeld, een veelgebruikt ingrediënt in Japanse gerechten dat de umami-smaak versterkt. Als je echter geen MSG gebruikt, kun je het vervangen door een beetje sojasaus of Japanse worcestersaus.
Probeer onze natuurlijke producten
Een bekende merknaam die Japanse mayonaise populair heeft gemaakt, is Kewpie – verkrijgbaar in de typische zachte plastic fles met schroefdop en het logo van een schattig poppetje. Juist deze heeft de harten van westerse koks veroverd. In de gastronomie wordt het tegenwoordig niet alleen gebruikt in sushirollen, maar ook in sandwiches, hamburgers, of zelfs op pizza.
Hoe maak je zelf Japanse mayonaise?
Je zult verrast zijn hoe eenvoudig en snel het thuis te maken is. Het recept voor Japanse mayonaise is ingenieus eenvoudig en vereist geen exotische hulpmiddelen. Je hebt alleen een staafmixer en een paar ingrediënten nodig die je in de meeste goed gesorteerde winkels kunt vinden.
Recept voor zelfgemaakte Japanse mayonaise
Ingrediënten:
- 2 dooiers (bij voorkeur van scharreleieren)
- 200 ml plantaardige olie (bijv. raapzaad- of zonnebloemolie, neutrale smaak)
- 1 eetlepel rijstazijn (eventueel appelazijn als vervanging)
- 1 theelepel fijngemalen suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel Dijonmosterd (niet traditioneel, maar voegt smaak toe)
- enkele druppels citroensap
- een snufje MSG (optioneel, kan vervangen worden door enkele druppels sojasaus)
Bereidingswijze:
- Doe de dooiers, azijn, zout, suiker, mosterd en citroensap in een smalle kom. Meng alles samen.
- Giet langzaam de olie erbij en mix tegelijkertijd met de staafmixer. Begin bij de bodem en trek de mixer langzaam omhoog.
- Zodra de mayonaise dikker wordt, breng je hem op smaak – je kunt MSG of sojasaus toevoegen, of meer azijn als je een zuurdere versie wilt.
- Bewaar de afgewerkte mayonaise in de koelkast, bij voorkeur in een glazen pot met deksel. Het blijft ongeveer 4-5 dagen goed.
Deze versie benadert de originele smaak van de legendarische Kewpie-mayonaise zoveel mogelijk, maar dankzij de versheid van de zelfgemaakte ingrediënten vinden velen het zelfs lekkerder.
Waar gebruik je Japanse mayonaise in de keuken?
Het gebruik ervan eindigt niet bij sushi of Aziatische gerechten. Japanse mayonaise heeft een breed scala aan toepassingen en dankzij zijn zachtheid en rijke smaak kan het zelfs de meest gewone gerechten tot een culinaire belevenis maken.
Een praktisch voorbeeld is het gebruik in huisgemaakte sandwiches. Voeg het toe in plaats van de klassieke mayonaise aan plakjes gegrilde tofu, avocado en groenten op volkoren brood – en ineens heb je van een gewone snack een delicatesse. Het werkt ook geweldig als dip voor gegrilde groenten, friet of tofu-nuggets.
Japanners gebruiken het vaak bij okonomiyaki, hartige pannenkoeken gemaakt van beslag, kool en andere ingrediënten, of op takoyaki, balletjes gevuld met octopus. Het past ook uitstekend in pastasalades of als geheime ingrediënt in aardappelsalade.
In een bekend Tokio's bistro ontstond ooit een recept voor een "umami-burger", waarvan het geheim precies de zelfgemaakte Japanse mayonaise was. De combinatie van rundvlees, gekarameliseerde ui en een laag van deze mayonaise creëerde een smaak die je niet vergeet. Een van de bezoekers beschreef die ervaring met de woorden: "Het was de gladste, rijkste en tegelijkertijd lichtste mayonaise die ik ooit heb gegeten. En de burger? Een heel andere klasse."
Is Japanse mayonaise gezonder?
Hier is het antwoord veel gecompliceerder. Uiteindelijk blijft het mayonaise – dus een calorierijke saus op basis van olie en eieren. Het verschil zit echter in de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten en de zuiverheid van de smaak. De zelfgemaakte versie zonder stabilisatoren, bindmiddelen en conserveermiddelen, die vaak voorkomen in industrieel vervaardigde mayonaises, is zeker een schonere en geschiktere keuze, als je eenmaal voor mayonaise kiest.
Bovendien kan Japanse mayonaise worden beschouwd als een meer gebalanceerd alternatief wanneer je kwalitatieve eieren, olie met een laag gehalte aan verzadigde vetten en een matige hoeveelheid gebruikt. Voor veganisten is er ook een variant op basis van aquafaba (het vocht van kikkererwten), die op dezelfde manier op smaak kan worden gebracht als het origineel.
Hoe maak je Japanse mayonaise nog meer op maat?
Een onbetwistbaar voordeel van zelf maken is de mogelijkheid om het recept aan je eigen smaak aan te passen. Voor liefhebbers van pittig raden we aan een beetje wasabi of sriracha toe te voegen. Als je van rokerige tonen houdt, probeer dan een paar druppels vloeibare rook. En voor een meer oosterse smaak kun je een paar druppels sesamolie toevoegen.
En wat is het mooiste van alles? Het leren van het recept voor Japanse mayonaise is niet alleen leuk, maar opent ook de deuren naar andere Japanse culinaire specialiteiten. Het is een kleine stap waarmee je de smaak van verre oorden in je keuken kunt brengen en tegelijkertijd een nieuwe dimensie aan alledaagse gerechten kunt geven.
Tot slot dringt zich de vraag op – waarom zouden we alleen bij de klassieker blijven als we nieuwe smaken kunnen ontdekken? Japanse mayonaise is een uitstekend voorbeeld van hoe zelfs een kleine verandering een groot verschil kan maken. In de keuken en in het leven.
