Probeer recepten met sojavlees en verrijk je menu

Sojavlees in de keuken

Sojavlees is al decennialang een vaste waarde in de keukens van vegetariërs, veganisten en iedereen die op zoek is naar een gezonder en duurzamer alternatief voor klassiek vlees. In de afgelopen jaren is de populariteit echter ook toegenomen onder mensen die normaal gesproken vlees consumeren – en dat niet alleen vanwege gezondheid, maar ook vanwege smaak, praktisch gebruik en prijs. Misschien vraagt u zich af: "Kan iets dat niet van een dier afkomstig is echt zo smakelijk zijn als vlees?" Het antwoord zal velen verrassen. Ja, dat kan – en bovendien kost het u de planeet noch uw gezondheid.

Sojavlees wordt gemaakt van ontvette sojameel, dat onder hoge druk en temperatuur geëxtrudeerd wordt in verschillende vormen – stukjes, slierten of granulaat. Deze vormen worden vervolgens gedroogd en moeten voor gebruik opnieuw gehydrateerd worden, dat wil zeggen overgoten met kokend water of bouillon en laten wellen. Het voordeel is dat sojavlees de smaak van marinade of saus opneemt als een spons, waardoor het een ongelooflijk veelzijdige hulp in de keuken wordt.

Goed bereid sojavlees smaakt iedereen

In tegenstelling tot sommige andere plantaardige vleesvervangers heeft sojavlees een vrij neutrale smaak, wat een voordeel is. Als het goed op smaak wordt gebracht, kan het kip, rundvlees of zelfs Aziatische gerechten nabootsen, die we normaal gesproken associëren met sterke sauzen, kruiden en marinades.

Een reden waarom sommigen sceptisch staan tegenover sojavlees kan een slechte ervaring zijn – bijvoorbeeld met onvoldoende gekruid of overgekookt eten. Maar net zoals klassiek vlees vraagt sojavlees ook om wat aandacht. Het is essentieel om het goed op smaak te brengen tijdens het hydrateren en het vervolgens goed te bakken of te roosteren. Met een paar kleine trucjes zal het resultaat zelfs de meest fervente vleeseters verrassen.

Stel je een familiediner voor waarbij de geur van currysaus zich verspreidt, rijst bestrooid is met koriander en in de saus drijven stukjes die eruitzien als vlees. Maar niemand merkt dat het sojavlees is. En als ze het aan het einde ontdekken? De meest voorkomende reactie is: "Was dat echt geen vlees?"

Sojavlees in curry

Curry is een van de meest dankbare gerechten als je met sojavlees wilt beginnen. De sterke smaak van kruiden, kokosmelk en verse groenten zorgt voor een harmonie die vlees niet eens mist. En wat nog beter is – het hele gerecht is binnen 30 minuten klaar en het is genoeg voor twee lunchporties in een bakje voor de volgende dag.

Recept voor sojacurry met kokosmelk

Ingrediënten:

• 100 g sojastukjes of slierten
• 1 blik kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta (of meer naar smaak)
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel verse gember
• 1 wortel, in plakjes
• 1 rode paprika
• een handvol groene bonen of broccoli
• eetlepel olie (bij voorkeur kokosolie)
• sap van limoen
• koriander als garnering
• zout, peper, eventueel chili

Probeer onze natuurlijke producten

Purity Vision Biologische kokosolie zonder parfum 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 120 ml

Bereidingswijze:

1. Giet heet water of groentebouillon over het sojavlees, voeg zout toe en laat 10-15 minuten wellen. Giet het daarna af, knijp het goed uit en bak het kort in een pan voor een betere textuur.
2. Verhit olie in een pan, voeg de ui, knoflook en gember toe en bak lichtjes.
3. Roer de currypasta erdoor en laat kort bakken tot het geurt.
4. Voeg de wortel en paprika toe, bak 2-3 minuten.
5. Voeg het sojavlees toe, giet de kokosmelk erbij, voeg de rest van de groenten toe en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
6. Breng op smaak met limoensap, zout, peper en eventueel chili.
7. Serveer met rijst en verse koriander.

Zo bereid is de sojacurry romig, rijk en toch licht – ideaal voor koude avonden en zomerse lunches. En bovendien is het volledig plantaardig.

Sojavlees op Chinese wijze

Een andere populaire manier om sojavlees te bereiden is de zogenaamde "Chinees". In de Tsjechische keuken verwijst dit naar een mix van groenten en vlees in de pan met een pittige saus, vaak geserveerd met rijst of noedels. En precies hier past sojavlees perfect – de textuur lijkt op kip en het neemt gemakkelijk sojasaus, sesamolie en gember op.

Recept voor sojaslierten "Chinees" met groenten

Ingrediënten:

• 100 g sojaslierten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 wortel
• 1 paprika
• een handvol mungo scheuten of bamboescheuten
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel rijstazijn
• een snufje suiker
• eetlepel zetmeel (voor verdikking)
• rijst of rijstnoedels voor serveren

Bereidingswijze:

1. Bereid de sojaslierten zoals in het vorige recept – overgiet met kokend water, voeg zout toe, laat wellen en knijp vervolgens goed uit.
2. Verhit sesamolie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en bak kort.
3. Voeg de wortel en paprika in dunne plakjes toe, bak tot ze knapperig zijn.
4. Bak de sojaslierten snel om een goudbruine kleur te krijgen.
5. Voeg sojasaus, azijn, suiker en eventueel een scheutje water toe.
6. Roer tot slot het zetmeel gemengd met een beetje water en de scheuten erdoor, laat kort koken zodat de saus indikt.
7. Serveer met rijst of noedels.

Dit gerecht is een perfect voorbeeld van hoe sojavlees snel kan worden bereid, smaakvol en voedzaam kan zijn voor een doordeweekse avond, dat bovendien gemakkelijk kan worden aangepast aan wat je op dat moment in huis hebt.

Voordelen van sojavlees die je misschien zullen verrassen

Naast smaak en veelzijdigheid biedt sojavlees ook verschillende voedingsvoordelen. Het is rijk aan eiwitten, vezels en bevat bijna geen vet. Hierdoor is het populair niet alleen bij vegetariërs, maar ook bij sporters of mensen die proberen de inname van dierlijke producten te verminderen.

Bovendien is het een duurzaam alternatief. De productie van soja – specifiek voor menselijke consumptie – heeft namelijk een veel kleinere ecologische voetafdruk dan de veehouderij. Zoals de bekende Amerikaanse schrijver en activist Jonathan Safran Foer zegt: "Elke maaltijd die we besluiten zonder vlees te bereiden, is een stem voor de planeet die zin heeft."

En dan is er nog het economische aspect. Sojavlees is zeer betaalbaar, lang houdbaar en in combinatie met wat kruiden en groenten creëert het een voedzame maaltijd voor het hele gezin voor een paar centen.

Dus of je nu een manier zoekt om je vleesconsumptie te verminderen of gewoon iets nieuws wilt proberen, sojavlees biedt veel mogelijkheden. Curry, Chinese pan of zelfs goulash – met een beetje verbeelding open je een wereld waarin plantaardig eten geen compromis is, maar een inspiratie.