Socca uit het zuiden van Frankrijk brengt een nieuwe dimensie aan huiselijk koken

Socca als krokante delicatesse uit Zuid-Frankrijk verovert de wereld

Wanneer men aan de Franse keuken denkt, zal de meerderheid al snel denken aan kazen, croissants of rijke sauzen. Maar in de schilderachtige straatjes van Nice, een stad aan de Côte d'Azur, wordt in kleine bakkerijen en kraampjes een eenvoudig gerecht gebakken dat symbool staat voor de mediterrane gastvrijheid en tegelijkertijd een smakelijk alternatief is voor traditionele pannenkoeken of pizza's – socca. Deze dunne, knapperige hartige taart van kikkererwtenmeel is niet alleen glutenvrij en veganistisch, maar ook verrassend veelzijdig. En het beste eraan? Het is gemakkelijk thuis te maken.

Wat is socca eigenlijk?

Socca (uitgesproken als "soka") is een traditionele specialiteit uit de omgeving van Nice, met wortels die teruggaan tot de oudheid. Het basisrecept is bijna minimalistisch: kikkererwtenmeel, water, olijfolie, zout en soms een snufje peper of rozemarijn. Het deeg wordt gebakken in een hete gietijzeren pan of oven, meestal bij zeer hoge temperatuur, totdat de randen mooi goudbruin en krokant zijn, terwijl het midden zacht en soepel blijft.

Het gerecht wordt vaak geserveerd als street food – vers gebakken, in driehoeken gesneden en bestrooid met peper. In Frankrijk eten mensen het uit de hand, nog warm, als snelle snack op de markt of als aanvulling op de avondwijn. Maar socca is veel meer dan alleen straatvoedsel – het is het bewijs dat eenvoud in de keuken volkomen betoverend kan zijn.

Geschiedenis en mediterrane wortels

Hoewel veel mensen socca uitsluitend met de Franse Rivièra associëren, komen vergelijkbare gerechten elders ook voor onder verschillende namen. In Italië is het bekend als farinata, in een deel van Ligurië zelfs onder de naam "cecina". In Spanje zien we "calentita", in Algerije "karantika". Dit suggereert hoe diep en verweven de culinaire invloeden tussen de mediterrane volkeren zijn. Socca is dus niet alleen een gerecht, maar ook een getuigenis van culturele uitwisseling en het delen van tradities rondom de Middellandse Zee.

Misschien verrast het je dat de oorsprong van socca teruggaat tot het oude Rome en Griekenland, waar kikkererwten vaak werden gebruikt in de eenvoudige maar voedzame keuken. Kikkererwtenmeel is rijk aan eiwitten, vezels en mineralen - waardoor het een uitstekende grondstof is voor iedereen die geïnteresseerd is in een gezonde levensstijl.

Socca recept

Het bereiden van socca thuis is verrassend eenvoudig en vereist geen speciale apparatuur. Alles wat je nodig hebt is een kwalitatieve gietijzeren pan (of een zware bakplaat), een oven met hoge temperatuur en een paar minuten tijd.

Basisrecept voor socca:

Ingrediënten:

• 130 g kikkererwtenmeel
• 250 ml water
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie (+ olie voor het invetten van de pan)
• ½ theelepel zout
• Versgemalen peper (naar smaak)
• Optioneel: gedroogde rozemarijn, tijm of knoflook

Bereidingswijze:

1. Meng het kikkererwtenmeel met water, zout en een eetlepel olijfolie. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten – idealiter echter een uur of langer.
2. Verwarm de oven voor op 250 °C met de gietijzeren pan erin. De pan moet echt heet zijn zodat het beslag snel een knapperige structuur krijgt.
3. Haal de pan eruit, vet deze in met olie en giet snel het beslag erin. Spreid het uit in een dunne laag (ongeveer 5 mm).
4. Bak 10–15 minuten tot de randen goudbruin zijn en donkere blaren vormen.
5. Bestrooi na het bakken met versgemalen peper en serveer het warm.

Een van de charmes van socca ligt in de aanpassing ervan. Je kunt het verrijken met geraspte courgette, een snufje komijn of rode ui. Het is een ideale basis voor creativiteit – of je het nu serveert als voorgerecht, snack of lichte avondmaaltijd met een salade.

Socca als onderdeel van een gezonde levensstijl

Terwijl sommige traditionele recepten rijk zijn aan boter, room en eenvoudige koolhydraten, gaat socca tegen de stroom in. Door de samenstelling van kikkererwtenmeel is het van nature glutenvrij, met een lage glycemische index, en bovendien rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Dit maakt het een aantrekkelijke keuze voor veganisten, mensen met een glutenintolerantie en iedereen die op zoek is naar een voedzamer alternatief voor brood.

Bovendien heeft kikkererwt een hoog gehalte aan foliumzuur, ijzer, magnesium en zink – voedingsstoffen die vaak ontbreken in het moderne dieet. In een tijd waarin de interesse in plantaardige voeding en duurzame producten groeit, wordt socca een welkome bondgenoot op het bord.

Probeer onze natuurlijke producten

Vegetology Vitaminen en mineralen voor vrouwen in de overgang, 60 capsules

Vegetology MultiVit - Multivitaminen en mineralen voor veganisten, 60 tabletten

Vegetology Zwangerschapsverzorging - Vitaminen en mineralen voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, 60 tabletten

Verborgen culinaire parel ook in Nederlandse huishoudens

Hoewel socca in Nederland nog relatief onbekend is, groeit de populariteit langzaam – vooral onder mensen die een gezonde levensstijl volgen of geïnteresseerd zijn in de mediterrane keuken. In online gemeenschappen en op sociale media verschijnen Nederlandse versies van recepten, vaak verrijkt met lokale ingrediënten, zoals bijvoorbeeld knoflook, gedroogde tomaten of seizoensgroenten.

Net als in Nice, waar socca wordt geserveerd met wijn op avondmarkten, vindt het ook in Nederland zijn weg naar de tafels als onderdeel van informele feestjes, brunches of picknicks. Serveer het met een kom hummus, met een verse groentesalade of als alternatief voor een pizzabodem – de mogelijkheden zijn eindeloos.

Bijvoorbeeld, Anna uit Amsterdam, die als voedingsadviseur werkt, begon regelmatig socca te maken tijdens de lockdown. "Ik was op zoek naar eenvoudige gerechten met een paar ingrediënten die ik altijd in huis heb. Toen ik voor het eerst socca probeerde, verbaasde het me hoe vullend en smakelijk het is. Tegenwoordig maak ik het minstens één keer per week – de kinderen zijn er dol op met pesto en ik neem het vaak mee naar mijn werk," zegt ze.

Tips en trucs voor een perfect resultaat

• Bespaar niet op kwalitatief kikkererwtenmeel. Versgemalen of biologisch meel heeft een intensere smaak en betere structuur.
• Wees niet bang voor hoge temperaturen. Socca heeft veel hitte nodig om die kenmerkende korst te krijgen.
• Laat het beslag rusten. Hoe langer, hoe beter – de smaak wordt milder en het beslag blijft beter samen.
• Experimenteer met kruiden. Rozemarijn, tijm, komijn of gerookte paprika geven het beslag een nieuwe dimensie.

"Soms zijn de eenvoudigste gerechten de beste," zegt de bekende Franse chef-kok Alain Ducasse. En socca bevestigt dat alleen maar.

De volgende keer dat je in de voorraadkast kijkt en ontdekt dat je alleen kikkererwtenmeel hebt, een paar druppels olijfolie en zout, aarzel dan niet. Misschien ontstaat er wel je nieuwe favoriete diner.