Mizuna is een superfood die je aan je dieet zou moeten toevoegen.
Mizuna - de Japanse sla waar je niet alleen in de lente verliefd op wordt
In de overvloed van moderne superfoods, die worden geprezen als wondermiddelen voor de gezondheid, wordt soms vergeten dat er ook oude, vertrouwde gewassen zijn die niet alleen uitstekende voedingswaarden hebben, maar ook een lange culinaire geschiedenis. Een van die minder bekende, maar fascinerende planten is mizuna – de Japanse sla, die een knapperige textuur, een licht peperige smaak en tal van gezondheidsvoordelen biedt. Hoewel het in de Nederlandse keukens nog niet tot de vaste waarden behoort, groeit de populariteit ervan de laatste jaren – en dat is niet verwonderlijk.
Wat is mizuna eigenlijk?
Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) is een bladgroente afkomstig uit Japan, waar het al meer dan 1000 jaar wordt verbouwd. Het behoort tot de kruisbloemigen, net als broccoli, boerenkool of mosterd. Qua uiterlijk lijkt het op een kruising tussen rucola en bladsla – de donkergroene, geveerde bladeren zijn delicaat maar flexibel en hebben een typische, licht pikante smaak die goed samengaat met andere groenten en uitgesproken ingrediënten.
Interessant is dat, hoewel het vaak wordt aangeduid als "Japanse sla", mizuna tegenwoordig over de hele wereld wordt verbouwd, inclusief Europa. In Nederland is het vooral verkrijgbaar in bio kwaliteit, binnen het aanbod van boerenmarkten of ecologische webshops die gespecialiseerd zijn in duurzame voeding.
Op culinair gebied is mizuna zeer veelzijdig. Het kan rauw worden gegeten, gestoofd, aan soepen worden toegevoegd of worden gebruikt als basis voor warme salades. Dankzij zijn delicate, maar toch uitgesproken smaak, past het goed bij citrusvruchten, gember, sesam of sojasaus, maar ook bij geroosterde zoete aardappelen, geitenkaas of noten.
Waarom mizuna aan je dieet toevoegen?
Mizuna is niet alleen lekker – het is ook zeer voedzaam. Het bevat veel vitamine C, K en A, wat het een uitstekende bondgenoot maakt voor de ondersteuning van het immuunsysteem, gezonde botten en huid. Verder bevat het calcium, ijzer en antioxidanten, die het lichaam helpen ontstekingen te bestrijden en het verouderingsproces te vertragen.
Probeer onze natuurlijke producten
Bovendien is mizuna caloriearm en heeft het een hoog gehalte aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering en de bloedsuikerspiegel. Dankzij deze eigenschappen is het geschikt voor afslankdiëten, vegetarische en veganistische diëten – en dankzij zijn veelzijdigheid vindt het zijn plek in de keukens van degenen die de voorkeur geven aan traditionele recepten.
Het is geen toeval dat de traditionele Japanse geneeskunde mizuna al beschouwde als een functionele voeding, dat wil zeggen, voeding die niet alleen verzadigt, maar ook actief de gezondheid ondersteunt. Tegenwoordig wordt dit ook bevestigd door modern onderzoek – bijvoorbeeld een studie gepubliceerd in het International Journal of Molecular Sciences vermeldt dat kruisbloemige groenten (waaronder mizuna) glucosinolaten bevatten, die anti-kanker eigenschappen hebben.
Teelt en beschikbaarheid van mizuna
Een van de voordelen van mizuna is zijn gemakkelijke teelt. Het groeit snel – de eerste bladeren kunnen al 3-4 weken na het zaaien worden geoogst – en het is niet erg veeleisend qua bodem. Het verdraagt kou goed, waardoor het geschikt is voor teelt in de lente of herfst. Zelfs beginners kunnen het doen – een klein bedje of zelfs een bloembak op het balkon volstaat. Als je van verse, zelfgekweekte kruiden en salades houdt, is mizuna een uitstekende keuze voor je "groene huishouden".
Op de markt zijn verschillende variëteiten verkrijgbaar, die verschillen in kleur en vorm van de bladeren – van lichtgroen tot donker, van fijn ingesneden tot sterk getand. Welke je ook kiest, ze hebben allemaal vergelijkbare voedingswaarden en universeel gebruik in de keuken. In ecologische webshops zoals Ferwer is het verkrijgbaar, hetzij vers, hetzij in de vorm van biologische zaden voor thuisteelt.
Hoe mizuna in de keuken te gebruiken?
Mizuna is een echte culinaire kameleon. Het wordt het vaakst gebruikt als basis voor salades, maar daar houdt het zeker niet op. Het smaakt heerlijk in combinatie met citrusvruchten (zoals sinaasappel of grapefruit), avocado, geroosterde pompoen of kazen. De subtiel pittige smaak van mizuna kan ook gewone recepten verlevendigen – probeer het toe te voegen aan een sandwich in plaats van ijsbergsla of als groentebasis voor een wrap.
Een andere mogelijkheid is het gebruik in de warme keuken. Kort stoven in een pan met knoflook en sesamolie of toevoegen aan een groente roerbakschotel geeft een nieuwe smaakdimensie aan het gerecht. Het past perfect in Japanse ramen, misosoepen of als bijgerecht bij tofu.
Een van de populaire recepten voor mizuna salade kan er bijvoorbeeld zo uitzien:
Salade met mizuna, geroosterde pompoen en granaatappel
- een handvol verse mizuna
- 200 g geroosterde pompoen (bijv. hokkaido)
- een halve granaatappel
- een stukje geitenkaas
- olijfolie, citroensap, zout, peper
Snijd de pompoen in blokjes en rooster met een beetje olijfolie. Meng op een bord de mizuna, stukjes pompoen, verkruimelde geitenkaas en granaatappelpitjes. Besprenkel met citroensap en breng licht op smaak met zout. Het resultaat is een stevige, maar lichte salade vol smaken en kleuren, die kan worden geserveerd als voorgerecht of lichte lunch.
Mizuna als onderdeel van een gezonde levensstijl
In een tijd waarin steeds meer mensen geïnteresseerd zijn in duurzame voeding en een ecologischere levensstijl, past mizuna perfect in dit concept. Het is lokaal te telen, heeft een lage ecologische voetafdruk en kan bijna volledig worden gebruikt. Als je het zelf kweekt, hoef je je geen zorgen te maken over chemische behandelingen en ondersteun je tegelijkertijd de biodiversiteit van je eigen tuin.
En wat nog meer – mizuna is het perfecte voorbeeld van hoe gezond ook lekker kan zijn. In tegenstelling tot het dieetstereotype dat soms suggereert dat gezond eten saai en eentonig is, brengt mizuna frisheid, structuur en smaakvariatie in je dieet. Zoals de bekende chef-kok Yotam Ottolenghi zegt: "Smaak hoeft geen compromis te zijn ten koste van gezondheid – integendeel, juist gezonde ingrediënten smaken vaak het beste."
Dus waarom niet beginnen met een salade van Japanse mizuna?
Als je op zoek bent naar nieuwe inspiratie in de keuken of je dieet wilt verrijken met minder bekende, maar voedzame ingrediënten, is mizuna de ideale kandidaat. Het is eenvoudig te bereiden, rijk aan smaak en kleur en vertegenwoordigt tegelijkertijd een stap richting een gezondere en meer bewuste levensstijl.
Mizuna is dus niet zomaar een "andere bladgroente" – het is een brug tussen traditie en een moderne benadering van gezondheid en duurzaamheid. En dat is zeker het proberen waard.
